ALEMTECH HACCP

ALEMTECH HACCP gestisce il processo operativo partendo dall'azienda bersaglio. È possibile creare l'azienda manualmente oppure acquisire informazioni da documenti come Visura Camerale, XML, manuali HACCP precedenti, registri, attestati, rapporti di laboratorio e procedure. Il sistema dispone di un motore di parsing che estrae dati aziendali e pattern HACCP dai documenti supportati, identifica informazioni utili sull'attività alimentare e alimenta il Business Profile e il successivo HACCP Designer. Il Business Profile può riconoscere settori come ristorazione, bar, pizzeria, laboratori artigianali alimentari, panifici/pasticcerie, depositi e distribuzione, macellerie, pescherie, gastronomie e mense/catering. L'HACCP Designer costruisce il piano collegando profilo aziendale, processo produttivo, PRP, pericoli, allergeni, documenti e punti di controllo. Ogni CP/CCP può contenere limite, monitoraggio, frequenza, responsabile, azione correttiva, verifica, registrazione, riferimento normativo e livello di confidence. Il sistema integra un Food Safety Index che sintetizza livello di completamento e rischio residuo considerando Business Profile, documentazione, PRP, CP/CCP, personale, allergeni, audit e qualità delle fonti utilizzate. Un Quality Gate impedisce la generazione di manuali troppo incompleti: vengono verificati dati aziendali, ATECO, settore alimentare, sede, responsabile HACCP, documentazione, parsing, PRP, analisi dei pericoli e CP/CCP. Se mancano elementi critici il documento viene bloccato e il sistema indica cosa correggere. Il manuale può essere prodotto come sintesi HACCP oppure come manuale completo operativo, con output HTML, TXT, DOCX e PDF. La sezione Operazioni gestisce inoltre registrazioni reali di temperature, sanificazione, fornitori, non conformità, pest control, matrice allergeni e approvazione/firma HACCP. La Matrice Allergeni include suggerimenti di prodotti e piatti in funzione del settore, con precompilazione degli allergeni presenti, possibili cross-contact, ingredienti principali e indicazioni operative. Sono inoltre presenti gestione del personale, formazione e attestati, audit interni/ASL/consulente/fornitore, azioni correttive, scadenze, Knowledge documentale, Audit Log, System Health, licensing multi-tenant e white label.